1、鸡肉用刀背排松后，切成三分见方的丁。
2、用黄酒一钱、盐、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆。
3、笋煮熟切成丁。
4、泡辣椒去籽切成小丁。
5、黄酒、酱油、味精、糖、醋、鲜汤、水淀粉放在小碗里，调成卤汁待用。
6、锅烧热，用油滑锅后，放生油。
7、烧至四成热时，将鸡丁、笋、下锅用铁勺划开至熟后，倒入漏勺沥油。
8、原锅留油三钱，放入泡辣椒、葱、姜、豆板酱一起煸炒出红油，再将鸡丁、笋下锅略炒几下，卤汁倒入锅中，鲁饰蝮柙翻炒几下，淋上麻油即成。