如何腌制鸭蛋

咸鸭蛋几乎每家都在做，但是口感，口味，颜色有很大的差异，如何才能做出流油，不太咸，颜色好看的咸鸭蛋呢？下面就分享一下我的一点经验，希望对大家有所帮助。在很多家庭腌制时都是违反食品生产规律的，不信你看看吧

食材

鸭蛋 20枚

食盐 1袋

水 1桶

干腌法

1、选取新鲜鸭蛋：所谓干秒珙簿喷腌法并不是只在上面放干盐就行了，而是将盐和泥一起和匀，取20枚新鲜完好的鸭蛋，如果是批量的腌制鸭蛋，夏季在腌制前一定要冷藏，如果温度过孕驷巴墟高（超过30度）鸭蛋在48小时之内会转黄，这是产品不新鲜的象征，有很多人在腌制时喜欢将鸭蛋用水洗，这是不科学的，鸭蛋是一个活体，即使是生水也会对它造成污染，所以不需要用水洗。鸭蛋上面的鸭便根本不能造成对产品污染，这你放心好了，也不会影响口味和感官。

3、盛放：把上好盐泥的鸭蛋放在一个密封的塑料袋子里，然后再放在一个容器内，避光（1）可以保证不透风，（2）泥水不能跑掉，（3）避光是保证鸭蛋能够腌制的更好，不易坏，

5、腌制时间：一般在常温下腌制25天至30天就可以吃了，保证流油还不太咸鲜美可口的鸭蛋就腌好了

2、配制饱和盐水：将食盐放在水中，充分搅拌，直到盐不能够溶解为止，这时即为饱和溶液，因为鸭蛋皮上比较脏，所在水中加入一些消毒剂，一般加入二氧化氯，颜色为黄绿色，安全可靠，放心吧，

4、过程检查，及注意事项：用水腌制比用泥腌制快，鸭蛋黄的颜色好看，但是香味不足，水腌要放在阴凉处，温度应该在20度左右，在腌制过程中要注意盐水颜色的变化，如果水变黑，要立即换盐水。