1、用红糖水（或黑糖、糖蜜等）没过菜渣、果皮等酵素原料（如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中）
2、需要每天打开瓶盖，气体往外流通自然发酵（开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音）
3、如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意（放置酵素的容器需保有20%的发酵空间）
4、发酵期为3个月方可使用。如果6个月或以上最好，发酵期越久，效果越好。
5、查看酵素是否制作成功，可以看成品的颜色。成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味
6、酵素的用途很广，酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行洁净工作的好帮手（酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。）
7、酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值。