1、把半只鸡切成小块，用加入适量的料酒和生抽抓匀备用
2、锅热下油，油一定要多，这样会入味和方便炒制！等到油温8成的时候下鸡块，等到鸡块渐渐变成金黄色的时候捞出备用
3、锅里的油继续加热，油热冒烟以后放入豆瓣酱，姜片，蒜片爆香，再依次放入八角，山奈，翻炒片刻
4、将鸡块继续再次放入锅里翻炒，大约1分半左右，颜色变得更加金黄透亮的时候，放入少许盐，糖调味
5、放入干辣椒，干辣椒最好把里面的辣椒去掉，这样不会很辣，翻炒1分钟左右
6、起锅之前，放入少许白芝麻，味精
7、在装盘以后，放入些许香葱点缀，一盘辣子鸡丁就完成了！