将鸦片鱼去内脏洗净，在鱼身两侧划上十字花刀，用精盐、葱段、料酒、花椒腌制20分钟。
在蒸锅中铺一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖上锅盖以中火烧至锅内有冒出水汽。
沿锅内壁淋入200克清水，改成小火焖15分钟，在表面刷一层15克香油，撒上葱花。