1、准备好紫茄子。
2、准备好香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜。
3、茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。
4、牛肉、香菇切小粒。
5、葱姜蒜切细粒。
6、粉丝泡发，放在碗底。
7、茄子入油锅煎软。
8、煎好的茄子放在粉丝上。
9、锅中余油，爆香葱姜蒜。
10、倒入牛肉、香菇翻炒。
11、加入生抽，炒匀。
12、倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉。
13、炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上。
14、淋上青红椒。
15、入开水锅中，隔水蒸20分钟。
16、蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀后食用。
