1、将鳝鱼去掉肠子洗净备用；
2、将肥肉洗净切成片备用；
3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
4、将盐菜洗净切好备用；
5、将腊肉放入锅中；
6、炒出猪油后放入备好的调料；
7、加入适量豆瓣酱；
8、将鳝鱼切成筒放入锅中；
9、迅速翻炒一会，让鳝鱼入味后，加入适量蒸鱼豉油；
10、加入适量食盐；
11、加入适量水和盐菜；
12、多煮一会，煮至盐菜熟透后加入适量鸡精提鲜；
13、起锅，美味的红烧鳝鱼筒就做好了。
