1、戚风蛋糕出炉倒扣时轻易掉出
1.水份没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来；
2.蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重；
3.蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗干净，还存留了一些之前的油渍。
2、戚风蛋糕表面开裂
1.蛋用量过多，面粉用量过少；
2.面糊中总水量少，面糊稠度大；
3.面粉筋力过强；
4.温度过高，烤制时间过长。
3、戚风蛋糕塌陷
1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
2.没有完全冷却就脱模；
3.没烤熟或烘烤时温度太低；
4.水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量。
4、戚风蛋糕回缩
1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩；
2.底部火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5、戚风蛋糕组织不细腻，有大小气泡
1.蛋白打发不足；
2.蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。
6、总结：
1.戚风蛋糕出炉倒扣时轻易掉出
2.戚风蛋糕表面开裂
3.戚风蛋糕塌陷
4.戚风蛋糕回缩
5.戚风蛋糕组织不细腻，有大小气泡