1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜、几粒花椒、大葱切段、料酒适量，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右，肉多的情况下煮20分钟左右
3、蒜苗切段，蒜苗的蒜苗杆部分，斜着切，这样表面积大，容易熟，姜切片备用
5、肉炒好了，就放豆瓣酱，这是回锅肉的灵魂，肥肉部分炒出油了，就会自动蜷缩起，这个俗称灯盏窝，像灯盏一样，这时候肉就炒得差不多了。不过这得是后腿肉才行，三线五花肉因为肥瘦相间，可炒不出灯盏窝的效果。
7、这时候就快好了，转成大火，先放入蒜苗杆，炒断生，最后放入蒜苗叶，大火炒熟就可以了。
8、起锅装盘
