1、首先，茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。
3、然后，茭白的切法，由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片，就要将茭白切成片；做茭皈寿凿几白炒肉丝，就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状，就把茭白先切成段状，再切成均匀的片，最后切成丝即可。
5、然后，许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
