1、鸡腿洗净切块，我这是小嫩鸡，还带俩翅膀。
2、葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用。
3、锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水。
4、捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入味。
5、锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一曰搬嚏嘀步直接炒糖色，口感会略有不同。
6、锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒。
7、炒出棕红色，我这个平底锅，颜色也黑，真的看不出来颜色，人在国外，国内的炒勺不太好买。
8、加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。
9、下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。
10、加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃劲忧商偌了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以。
11、外焦里嫩的炒鸡做好了。
