1、把买回来的新鲜牛腱子从中间切开，一切两半，放在一个大盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，浸泡的过程中要翻动几下，换几次水，浸泡出牛肉中残留的血水。买回来的牛肉一定要多泡水，泡水可以有效去除牛肉的腥味，还能使牛肉在煮制过程中更快入味。
3、把焯过水的牛腱子用清水冲洗干净表面残留的杂质和浮沫，然后控干水分备用。
5、高压锅里加入适量清水，水开后加入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、干辣椒、小茴香、干山楂，把提前炒香的甜面酱下入锅中，再加入适量盐、生抽、老抽、冰糖调味。调料全部加好以后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，这样牛肉才能更好的入味。
7、15分钟后关火，让牛腱子在高压锅里焖2小时，2小时后再打开锅盖，酱香味和牛肉的香味会扑鼻而来。
