1、葱切段，姜切丝，蒜拍小块，备好。
2、芹菜洗净，切段，备好。
3、新鲜牛肉切小丝，或切小片。不宜太厚。因为是快炒，不容易熟。
4、特别提一点，牛肉上撒嫩肉粉，或是生粉，一点点就好，不要太多，会糊锅，用筷子搅拌，让牛肉均匀裹上一层“粉外套”。这样处理过的牛肉炒起来不会太老。
5、花生油下锅，稍微多一些，太少了会焦掉。
6、油热后，葱姜蒜入锅爆香，裹好粉的牛肉下锅，翻炒，加十三香，再翻炒，加盐，加鸡精，翻炒。请注意，如果这时候锅里油不够的话，会影响口感。
7、牛肉翻炒差不多后，将近熟的时候，加入芹菜，翻炒，芹菜容易熟，不用炒太久，炒熟了出锅。