1、洗干净后的公鸡放入冷水中，放入姜片，料酒，大葱段一起煮，煮沸后15分钟，用筷子插入鸡肉内，抽出来没有血水即可。
2、白芝麻炒熟。不用放油。
3、干辣椒面内加入炒熟的白芝麻备用。
4、锅内加入菜油，油内可以放入一片姜片，如果姜片颜色变黄了油温就可以了。把油加入干辣椒面里，制成油辣椒。
5、大蒜、姜磨成泥，加入冷开水备用。
6、鸡肉煮熟后捞出，放入冷开水中浸泡冷却后，捞出沥干备用。切成小块装盘即可。
7、调汁:放入盐、鸡精、味精、白糖、生抽放入碗里搅拌均匀糖化，再放入姜蒜茸、香油、芝麻油、几滴美极鲜、花椒油、香醋、新鲜的油辣子，合在一起搅拌均匀，后全部入装好盘的鸡肉上，最后撒上葱花即可。
