如何制作地三鲜

1、准备食材，选材上要选择新鲜的土豆茄子和尖椒，不要选择发芽的土豆和水茄子。

3、油锅加入适量油烧热，到三成油温时加入土豆，用中大火炸土豆炸至金黄色有小糊边时捞出。三成油温表现为油底有小气泡产生，而油面平静。

4、土豆块取出后继续加热油锅至六成油温，下入茄子，炸至金黄色，捞出备用。五成油温表现为油面有波动，锅边有微烟升起。

6、加入适量水淀粉，大约做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水淀粉一定要均匀化开，大火勾芡，加入水淀粉后迅速搅匀，颠勺。欠汁均匀覆盖在食材上即可，出勺。