1、鲜活花螺淘洗至水清无泥时，养半天（或多养一两天也行，花螺大气，不容易死的），让花螺们腾空肚子（吐尽泥沙）；
吐尽泥沙的花螺用开水焯一焯后，挑出螺肉，掐去沙肠，洗净沥干，并留下一部分螺壳洗净沥干备用；
2、净胖头鱼鱼头清洗干净，剁成大小合适的块，用料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会儿；
3、豆瓣酱剁细，姜蒜剁碎，各种香料（八角、山萘、桂皮、香叶、白蔻、草果等）和剪成段儿的干辣椒、干花椒粒用水浸泡一会儿沥去水分（香料事先泡水后更容易出香味）；
4、热油依次放入豆瓣酱、干辣椒花椒粒香料、姜蒜炒香后，放入辣椒面炒出红油；
5、放入小米辣、芹菜、葱白断生，调盐味起锅装钵；
6、放入小米辣、芹菜、葱白断生，调盐味起锅装钵；
