1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发。
2、带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净。
3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒。
4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中。
5、将五花肉几面蘸满酱油。
6、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。
7、单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了。
8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出。
9、晾凉后再使用。
10、切成厚约3毫米的大片。
11、取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底。
12、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中。
13、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右。
14、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开。
15、一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化。
16、倒入锅中，勾成薄芡。
17、将梅菜肉碗倒扣在盘子上。
18、将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
