1、排骨剁小块后放入清水中浸泡2个小时，去掉血水。
2、在用莫过排骨的清水煮开，掉一下血末，这样做出来的排骨不腥，也不油腻。
3、准备香料：姜，桂皮，八角，花椒粒，香叶。
4、准备料汁：碗里放入蚝油，生抽，老抽，冰糖，蚝油，拌匀即成调料汁。
5、炒锅烧热后放入适量油，下入香料爆锅。
6、爆锅完成后放入豆瓣酱炒出香味。
7、下入排骨翻炒片刻，直到水份收干，排骨为黄色，在加入料酒翻炒片刻。
8、排骨已经有很香的味了，在倒入料汁拌匀，在盘炒片刻。
9、现在转入压力锅，加入莫过排骨的清水。盖上盖子大火烧开，转中火炖20分钟。
10、20分钟后解压放气打开锅盖，按口味加入适量的盐调味。在开火收一下汤汁，喜欢有汤汁也可不收。
11、出锅后撒入切碎的葱花即可。