1、将茄子从中间剖开，然后切成厚度一致的方块，洗净备用；
2、将青辣椒洗净，切好，葱姜蒜洗净切好；
3、锅烧热后倒入油，油要放多点，因为茄子很吃油的；
4、将茄子倒入锅中炒一下，让茄子过上油；
5、然后将茄子摊开，用火煎；
6、一面煎好后，翻面，再煎另一面；
7、两面都煎软后，放入姜蒜；
8、放入辣椒；
9、加入食盐；
10、炒一下，将食盐混合均匀；
11、加入适量豆瓣酱；
12、加入适量麻辣鲜；
13、加入适量水煮一会；
14、最后放入适量鸡精，撒上葱花；
15、起锅，好吃的茄子就做好了，软软的、香香的。
