1、将鸡洗净后，沥干备用。
2、将鸡剁大点的块。
3、冷水下锅，加入料酒和姜煮开焯水，去掉腥味。
4、我的竹笋是放冰箱的冻过的，拿出来解冻然后切成块。
5、将胡萝卜和青笋分别切成条状。
6、备齐所需用的香料，将干辣椒剪成节状，菜更容易入味。
7、将焯好水的鸡肉用温水冲洗干净，去掉血沫。
8、油烧开后先放入两勺豆瓣，然后依次放入烧鸡公调料和香料中火炒香，然后再放入鸡肉一同炒香。
9、下入鸡肉翻炒半个小时，看颜色上色了，炒出香味。
10、加入竹笋翻炒10分钟，感觉入味就可以了。
11、锅中水烧开后放入炒好的鸡肉和竹笋，盖上盖子，中火慢炖45分钟，起锅前放入青笋和胡萝卜煮10分钟即可起锅。
12、起锅，上菜！
