1、皮蛋切成小丁，生姜切成丝，葱切成葱花，备用。瘦肉切碎，在沸水中焯水。把大米放在清水中浸泡半小时，浸泡过的大米更容易煮烂。
2、把泡米的水倒去，在锅中加入清水，倒入大米，开大火煮沸之后转小火，隔3分钟搅动一次，组成浓稠的白粥。
3、瘦肉和皮蛋放在一个盘中，盘中加入盐、生粉和生抽搅拌均匀，备用。
4、开大火，把皮蛋和肉末下入沸腾的白粥中，加入盐，多搅拌几下。搅拌至肉色段生时，这样肉就熟了，可以关火了。
5、加入鸡精、白胡椒粉，香油，撒上小葱花，多搅拌几下，使粥均匀入味。也可以盖上盖焖5分钟。
6、盛粥的时候可以先搅拌一下再盛，使食材分布均匀些。这样我们就可以品尝到美味的皮蛋瘦肉粥了。
