1、蹄筋、海参匀洗净，切段；葱洗，切段；上海青洗净，对半切开。
2、起油锅，放入蹄筋、海参翻炒片刻，加盐、鸡精、酱油调味，加适量清水焖烧至熟，放入葱段略炒，用水淀粉勾芡出锅，装盘。
3、将上海青入沸水中焯熟，摆盘即可。