1、取一大容器，加入500g面粉，3g盐，适量的水，揉至偏硬的面团，盖上保鲜膜，静至15分钟以上
2、加入以面团二分之一为宜的冷水，开始洗面，揉到面水混浊倒入另一干净的容器，再加冷水，重复以上动作至少5次以上
3、这是面团以后剩下的面筋，可蒸可煮
4、这是面水，沉淀4小时以上，期间不需搅拌
5、静置好的面水尽量倒出上面较清澈那层水，剩下沉淀的面水，搅拌过筛，取一可以蒸凉皮的容器，刷一层煮热后冷却的食用油，再倒入刚好平底的面水。
6、水开后放入锅中隔水蒸，煮三分钟左右，蒸好的面皮连盆放到冷水中冷却，再揭下面皮，刷油，倒面水，水开后放入，重复至蒸完所有面水
7、蒸好的面皮半透明有弹性，立刻吃不用在叠面皮时刷油，放冰箱的要刷油
