1、首先我们先将里脊肉切成小条，同时我们切葱（注意这是垫在肉下面的葱，切成条）装盘，然后我们切姜（大约两三片）再随便切点葱和姜一起放入碗里再倒入水，放到一边大约10~15分钟即可。
2、然后我们吧切好的肉放到碗里加一勺料酒一勺生抽，再加一大勺淀粉，最后用你干净的小手儿抓匀即可。
3、接下来我们下锅，油烧到4成热就可以了，把肉炒开，不用全熟。随自己感觉即可。炒好后记得刷锅。
4、最后我们做酱汁，倒油，加甜面酱，这里甜面酱加半袋儿即可，加糖，开火，将酱炒热后，倒我们事先准备好的葱姜水，然后将酱汁炒稠，下肉，待肉都裹上酱汁即炒熟后出锅，倒在葱上，再用豆皮摆盘，这一盘美味好吃的京酱肉丝就做好了。