1、山药清洗干净，去皮，放入蒸锅中，蒸熟。
2、碾压成泥，加入食盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，分成20g/个，捏成球状，裹上淀粉。
3、放入热油锅内，大火，炸至金黄色，捞出，控油。
4、鸡腿切成小块，加入食盐、料酒、生姜和香葱，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、放入热油锅内，大火，炸至酥脆，捞出，控油。
6、锅内倒入食用油，加热，放入冰糖，小火，炒出糖色。
7、加入鸡块、桂皮、八角、香叶、花雕酒、香葱、生姜和清水，大火，煮沸，转小火，炖15分钟。
8、加入山药球和陈醋，炒匀。
9、盛出，放凉。
1、山药清洗干净，去皮，放入蒸锅中，蒸熟。
2、碾压成泥，加入食盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，分成20g/个，捏成球状，裹上淀粉。
3、放入热油锅内，大火，炸至金黄色，捞出，控油。
4、鸡腿切成小块，加入食盐、料酒、生姜和香葱，搅拌均匀，腌制10分钟。
5、放入热油锅内，大火，炸至酥脆，捞出，控油。
6、锅内倒入食用油，加热，放入冰糖，小火，炒出糖色。
7、加入鸡块、桂皮、八角、香叶、花雕酒、香葱、生姜和清水，大火，煮沸，转小火，炖15分钟。
8、加入山药球和陈醋，炒匀。
9、盛出，放凉。