如何自制酱香浓郁的豆豉

时间：2026-02-15 20:00:20

今天和大家分享是自制豆豉的制作方法，提前两个小时泡好水的两斤黄豆。现在把它放在烧开的蒸锅中，大火蒸2个小时，盖上盖子，锅控干后倒入1000克低筋面粉。全程开中小火，把面粉炒香炒到微微发黄为止，能闻到面粉的香味就可以了，然后盛出晾凉备用。在在炒香的面粉中放了16克的腐乳曲，取同样可以用来做豆豉。这个筷子充分搅拌均匀备用。黄豆已经冷却好后，把它转移到包好锡纸的不锈钢盘中，放入拌好的面粉，搅拌均匀，再在裹好的黄豆上撒一层腐乳曲，盖上锡纸，扎几个小孔透气。发酵三天后打开呈拉丝状。倒入盆中，加适量盐、酱油、辣椒面，倒入高度白酒，搅拌均匀，装入坛中，密封两天后就可以了。