1、牛蹄筋洗净冷水下锅，放花椒、大料、 葱、姜、白酒去腥臊，料要稍多些，因为竟牛蹄筋属于味比士嫣轶嗄较大的食材。（水开后多煮会儿，记着打沫直到干净）
2、焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，白酒要多倒些，做开后盖阀转中火，20~25分钟左右。(这个要看蹄筋的大小)
3、大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断；姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片。
5、大约二十分钟过去了，把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用。
7、开火坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水倪茸诚枳份，糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加白酒和酱油一起炒。（没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色）
8、加入一些开水，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，下入蒸好的葱段，然后中火开烧，烧的过程中 再放一些葱油，最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡即可出锅食用。
