1、 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的衣庾骈需毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡肚子里的肺最好蜥钕遒裕挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。（放入橙子皮可以去腥）
3、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉
5、 豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味
6、 继续翻炒到辣香扑鼻时，关召堡厥熠键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。
8、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份
10、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就凸鹣沮北把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了
