1、 凉拌香椿：将新鲜香椿切成细丝，用开水焯烫一下，然后用冷水过一遍。将焯水后的香椿丝沥干水分，加入适量的调味料如生抽、醋、蒜末等，拌匀即可。这道凉拌菜口感清爽，适合夏季食用。
2、 炒香椿炒鸡蛋：将新鲜香椿切成段或切碎，打散鸡蛋备用。热锅加油，炒香葱姜蒜后，加入鸡蛋翻炒均匀，再加入香椿翻炒片刻，最后加入适量的盐和调味料即可。这道菜口感鲜嫩，香气四溢。
3、 香椿饺子馅：将新鲜香椿切成末，与猪肉馅混合搅拌均匀，加入适量的盐、姜末、葱末等调味料搅拌均匀即可做成馅料，然后包成饺子即可。这个馅料口感丰富，可以给一般的饺子增添独特的风味。
4、 香椿猪肉夹馍：将新鲜香椿切成末，与猪肉绞肉混合，加入适量的盐、姜末、葱末等调味料拌匀后，制作成猪肉馅夹入馍中，可以加入自己喜欢的配料如蒜泥、酱油、辣椒等。这个夹馍既健康又美味。
5、 香椿炒豆腐：将新鲜香椿切成段，豆腐切成块状。热锅加油，炒香葱姜蒜后，加入豆腐煸炒，最后加入香椿段，调入适量的盐和调味料即可。这道菜颜色鲜艳，口感软糯。
6、无论选择哪种吃法，新鲜香椿都可以为菜肴增添独特的香气和口感。在食用时，可以根据个人口味和喜好进行调整。另外，为了保持新鲜香椿的颜色和味道，建议尽量短时间内处理和烹饪。