1、带鱼清洗干净，放入面粉中，裹上面粉。
2、锅内倒入食用油，加热，放入带鱼，煎熟。
3、香葱、生姜、大蒜和干辣椒切碎。
4、干香菇放入清水中，泡软，切块。
5、锅内倒入花生油，加热，放入香葱、生姜、大蒜、干辣椒和花椒，炒香，放入干香菇，炒香。
6、放入煎好的带鱼，炒匀。
7、放入料酒、食盐、面粉、米醋、白糖、生抽、老抽和开水，煮沸。
8、小火，收汁，放入八角，炒匀。
9、盛出，放凉。
