三鲜煎饺的做法

1、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片

2、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时

3、将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀

4、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末

5、韭菜洗净控干水，切成碎末

6、将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀

7、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条

8、揪成一个个小剂子

9、摁成圆饼，擀成饺子皮

10、放入适量馅

11、捏成饺子

12、煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

13、将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水

14、待饺子底部变色后，倒入淀粉水

15、盖上锅盖焖着煎

16、待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出