1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断
3、肉末，绞肉馅即可,将茄子表面挂淀粉
4、炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出,平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香
5、加入肉末，煸炒至肉变成白色,加入两大匙豆瓣酱，煸炒,加入半碗清水
6、放入炸好控干油的茄子,碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入
7、汤汁收好，关火即可,出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀