1、摘掉芹菜叶，图为2斤芹菜的叶子量。
3、锅中放入纯净水，烧开。边上需要提前准备好漏勺（焯菜叶时间比较短）。 注：第3颍骈城茇-7步是如何焯芹菜叶，文字看起来虽多，但实际操作时间至多也就1-2min，文字主要是解释为什么的问题。
5、芹菜入水很快就会变颜色，如图片中略变翠绿色，就立即用漏勺捞出。 注：白焯时间不要超过30秒，捞出速度也要快，否则菜叶易煮烂口感受损，颜色也会变暗绿色颜值也受损。
7、此步不可省。攥干芹菜叶中的绝大部分水分。 注：图中盘子里的水就是攥出的，还辆寄萋诟蛮多的。这一步主要是让芹菜叶充分吸收调味品的味道，否则味道会比较水。
9、第2种：如果没有辣椒油、花椒油等，可以用花椒、干辣椒现做。使用量如图。
11、方法2。 其次，锅中油热也炸出花椒、辣椒的香味儿后，蔡龇呶挞关火。 （1）把油全部倒入步骤7的菜叶中； （2）也可以像我这样将菜叶子倒入锅中，这样锅中调味全会被菜叶吸收的干干净净没有浪费。如果这种方法动作一定要快，因为锅还比较热，容易蒸干菜叶里的水分！
13、如果实在没有花椒、干红辣椒，直接在第7步攥干芹菜叶水分后，加入酱油、米醋、芝麻油、葱丝也可以，但味道层次上略不够丰富。
