1、茄子洗净，去掉头部，把它切成滚刀块。
3、把土豆放在清水中，洗去表面的淀粉，沥干备用。
4、油温到7成热，下土豆块，炸到金黄，沥干备用。
5、将茄子放入油锅，炸到酥软，沥干备用。
7、倒入少量的油，爆香蒜末。
9、青椒炒至5成熟，倒入茄子和土豆炒匀，再倒入调料汁，翻炒均匀，淋上水淀粉勾芡。
