土豆红烧肉----就馋这一口
山药扣肉的做法步骤
1猪五花肉用水煮至6成熟。
2捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
3讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
5一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6煎至表面焦黄即可。
7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8把泡好的五花肉用刀切成大片。
9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10加一汤匙白糖，炒匀。
11倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
12倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
13加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16倒入刚才煮肉的汤汁。
17上笼屉蒸40分钟即可。
小窍门
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
香煎五花肉
广式脆皮烧肉的做法步骤
1，新鲜五花肉一块（不可以是冰冻后解冰的），用厨房用纸擦干净表面
2，腌肉：五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡（按摩）
3，翻过来，皮的那边不用腌制，而且要尽量擦干，肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方，风干24小时以上
4，风干后的肉皮有点变红
5，风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右（时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能）
6，40分钟后将烧肉拿出，刮掉表面的盐（这是已经可以看到一些脆皮的出现了），再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右
7，再拿出来的时候皮已经全都脆了
8，切开看看，皮都脆的裂开了！吼吼
小窍门
友情提醒：
1，要想皮脆，皮一定要风干的尽量的干
2，做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的，冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉
3，除非人多或是及其喜欢吃烧肉的，否则一次不要做的太多，吃多了很腻人，吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻
4，一顿没吃完的烧肉，第二顿再吃也要进烤箱烤过，否则皮就不脆了！
使用的厨具：电烤箱
客家咸猪肉
客家咸猪肉的做法步骤
1备齐原料。五花肉，白醋，大蒜，红椒，盐，五香粉，白胡椒粉，大料
2热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
3倒入五香粉和白胡椒粉。
4将所有原料拌匀。
5五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
6将炒好的腌料倒在五花肉上。
7将腌料均匀的抹在五花肉上。
8将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
9三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
10码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
11剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。
小窍门
腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。
使用的厨具：蒸锅