1、将鸡爪洗净，并放入沸水中，煮去血沫，捞出并晾干
2、锅中放油（最好加少量猪油），加姜片爆香，然后放入鸡爪，加少量料酒和酱油，爆炒至鸡爪上色后，加入蒜瓣、适量麻辣酱，继续爆炒五分钟
3、加适量开水（淹没鸡爪），大火收干，此过程中可根据口味适当添盐