1、生粉、清水、食盐、白糖、香醋、生抽和老抽混合，搅拌均匀。
2、茄子清洗干净，去皮，切成长条，加入生粉，搅拌均匀。
3、锅内倒入食用油，加热，放入茄子，炸至酥软。
4、猪肉清洗干净，剁成泥，生姜切片，大蒜剁碎。
5、锅内倒入食用油，加热，放入生姜、大蒜和香葱，炒香。
6、加入猪肉和豆瓣酱，炒匀。
7、加入茄子，炒匀。
8、倒入酱汁，炒匀。
9、小火，收汁。
10、盛出，放凉。
