1、把鱼肉斜切成片，鱼头鱼骨剁块放边备用。
2、切好酸菜放一边备用。
3、先把鱼片清洗干净，弄干水份后加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉，用手抓拌均匀。
4、锅中油热放姜片，下鱼头鱼骨，烧到两面稍微金黄。
5、把酸菜倒进去爆炒一下，然后加入开水。
6、放泡椒，泡椒水，加盐，白醋。
7、把煮熟的鱼头鱼骨捞出装盘。
8、下入鱼片煮熟捞出装盘（鱼片易熟，不用煮太久，不然会煮烂没弹性）。
9、倒入汤汁，放点蒜，干辣椒。
10、浇上热油。
11、最后撒上葱花，嫩滑爽口的下饭菜完成了，朋友们学会了么。
