1、洗净的肥肠冷水下锅，加料酒和姜片，煮约15分钟。
2、蒜薹掐掉粗老部分，洗净切寸段，生姜，小米椒切末，火锅底料备用。
3、捞起焯水的肥肠，切成小段。
4、锅中加入食用油，下姜，小米椒，火锅底料和花椒，小火炒出红油。
5、下处理好的肥肠。
6、炒约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
7、汤汁快干的时候，下青椒块和蒜薹。
翻炒断生的时候，加入精盐调味即可。
