1、1.腌制小黄鱼：生姜、料酒或柠檬 汁腌制半小时左右，去腥。对了，我买的现成的黄鱼肉，省掉了去骨的麻烦。
2、2.然后去除生姜，加胡椒粉、少许盐、蛋清、生粉揉匀，静止半小时左右。
3、3.准备荠菜，洗净剁碎，沥干后加入少许盐、少许油和生粉，揉匀入味。
4、4.馅料准备好，开始制作春卷皮。面粉加入两滴油、少许盐后，加入适量清水搅拌成糊状。
5、5.这个面糊状态差不多，摊出来比较薄。也可以略厚一点。调制好静止二十分钟，有筋性。
6、6.平底不粘锅不要放油，充分预热之后，用塑胶刷迅速磨平，一定要快，有缝隙的地方可以再补少许面糊，摊成圆形春卷皮。
7、7.受热后，皮边缘卷起，用平铲小心从边缘铲起，翻面，很快就摊好一张皮了。第一次做，样子不大好看。
8、8.包上馅料，做成春卷。包的过程忘记拍照 了，一条鱼大约可以切成两块到四块，我在每张皮里包上一块鱼肉和一些荠菜碎，份量随意，按照个人喜好。
