1、把三黄鸡洗净切小块，用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮。
2、山药洗净切小块，用开水焯汤捞起，用凉水过量待用。
3、大葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁和小块。
4、热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味。
5、加水焖炒一会，直到鸡块8成熟，加山药、盐。
6、再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精，翻炒2分钟左右即可。
